Gums And Stabilisers For The Food Industry 15-..

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The Book Describes The New Advances In The Science And Technology Of Hydrocolloids Which Are Used In Food And Related Systems. The Focus Is On The Technofunctionality And The Biofunctionality Of Hydrocolloids, Giving An Appropriate Emphasis To The Manipulative Skills Of The Food Scientist And Recognising The Special Part Hydrocolloids Can Play In Supporting Human Health.
ISBN 9781847551993
Autor(a) Phillips, G. O.
Editora Rsc - The Royal Society Of Chemistry
Idioma Inglês Britânico
Ano de edição 2010
Páginas 454
Acabamento Capa Dura
Dimensões 24,00 X 16,00

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