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Cardápio - Guia Prático Para A Elaboração

Código: 501599 Marca: Guanabara Koogan

Porque o bom pode ser ainda melhor. Este livro contém discussões conduzidas por profissionais para o desenvolvimento de competências, habilidades e atitudes políticas em programas de educação e de segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária.Além disso, a quarta edição de Cardápio — Guia Prático para a Elaboração, de Chemin, abrange o planejamento das compras, da determinação dos custos e da satisfação do cliente, questões como o valor nutricional e a digestibilidade dos alimentos, o mercado fornecedor, o rendimento dos produtos, os equipamentos e a área física para produzi-los.Didático e de interesse técnico, o livro é indicado para nutricionistas, técnicos em nutrição, gastrônomos e demais profissionais que se interessem por essa área.Saiba as novidades:Edição revisada e atualizada com imagens de altíssima resoluçãoGuia para elaboração de cardápios para populações especiais (idosos, crianças, atletas)Este conteúdo é um verdadeiro guia para a elaboração de diferentes tipos de cardápios — institucionais, hospitalares e típicos — e está de acordo com as normas para a elaboração de cardápios, trazendo os alimentos mais indicados e o processo de alimentação e nutrição.

ISBN	9788527734936
Autores	Chemin, Sandra (Autor) ; Martinez, Sílvia (Autor)
Editora	Guanabara Koogan
Idioma	Português
Edição	4
Ano de edição	2019
Páginas	432
Acabamento	Brochura
Dimensões	24,00 X 17,00